Procedimento 

Avvolgere il vitello in un telo bianco e legatelo stretto, disponetelo in un tegame dai bordi alti e copritelo completamente d'acqua.Unite il vino, cipolla, sedano, carota, alloro e il sale. Portare rapidamente ad ebollizione, e poi abbassare la fiamma e fate bollire per circa 120 minuti. Appena la carne sarà cotta, fatela raffreddare, sempre nel tegame con l'acqua di cottura per circa un ora. Quando si sarà raffreddata, tagliatela a fettine sottili, servendovi se possibile anche di una affettatrice. Disponete in un piatto da portata le fettine di carne e alternatele alla salsa tonnata, fate insaporire e servire fredda, avendo avuto cura di decorare con i capperi e il prezzemolo.