Procedimento 

Eviscerate le alici*, privandole della testa e della spina, lavarle accuratamente cercando di lasciarla intera. Mettetele in una terrina e coprite completamente con l'aceto di vino bianco facendo riposare per circa 3 ore. Togliere l'aceto e lasciarle sgocciolare completamente e condirle con l'aglio a fettine, il sale, l'origano, il peperoncino tritato, il prezzemolo, facendo in modo che si insaporiscano per bene con tutti gli aromi e coprite con l'olio d'oliva fresco e con una leggera sprizzata di aceto (non quello usato per la marinatura). Servire non prima di un ora.

*dopo averle sottoposte a congelamento per 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C per scongiurare il pericolosissimo batterio "Anisakis"