Macaron trigusto
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Procedimento
Montare gli albumi e lo zucchero semolato in planetaria,fino a che non si otterrà una meringa ben stabile. Passare al setaccio la farina di mandorle con lo zucchero a velo e gli aromi ridotti in polveri. Aggiungere alla meringa,a pioggia le polveri,ottenendo così una massa elastica e ben strutturata,con l'aiuto di un sac a poche con bocchetta metallica 10,formare i dischi della dimensione desiderata su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti e infornare a 130° C per 35 minuti.
Per la ganache:
Riscaldare la panna con il caffè solubile (portandola a una temperatura necessaria a fondere il cioccolato,circa 35°),versare sui due cioccolati e aggiungere il burro pomata e creare una emulsione,mescolando dal centro verso l'esterno o con l'aiuto di un mixer a immersione,in ultimo unire il succo e le zeste di lime filtrato.
Lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Montaggio:
I gusci dei macarons,devono riposare in frigo per una notte, una volta passato questo tempo,mettere la ganache in una sac a poche e creare spuntoni su uno dei gusci scelti,schiacciare delicatamente l'atro guscio sopra,esercitando una leggera pressione.