Procedimento 

In una terrina, con dell'acqua tiepida, mettere a bagno le seppie avendo avuto cura di conservare le vescichette con il nero un un piattino a parte. Successivamente private le seppie della pelle, del becco e degli occhi. In una padella antiaderente fate rosolare nell'olio, l'aglio e la cipolla tritata e, appena si è appassita aggiungete le seppie tagliate a pezzi e ben scolate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti facendo evaporare, a metà cottura, il vino bianco. Unite il riso e l'inchiostro che era all'interno delle vescichette conservate a parte e fate cuocere, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua bollente, e portare a cottura il riso, lasciandolo al dente.

Consigli

Se non disponete delle vescichette con il nero all'interno potrete usare, anche se il risultato finale non sarà proprio lo stesso,anche sei preparati di nero di seppia. Il procedimento della ricetta resta invariato