difficoltà:

Procedimento 

Mettete la patate, lavate, con tutta la buccia in acqua fredda e cuocete a calore moderato per evitare che si rompano. Dopo averle sbucciate, passate subito al setaccio poiché se si raffreddano, passano male e formano grumi. Passate poi anche la ricotta, aggiungete un pizzico di sale ed impastate il tutto con la farina sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate con l'impasto dei rotolini di circa 2 cm di diametro e tagliateli a segmenti di 3 cm, quindi schiacciateli delicatamente con il dito sul retro di una grattugia in modo da ottenere una rugosità che tratterrà il condimento. Versate gli gnocchi in abbondate acqua bollente giustamente salata e toglieteli con una schiumarola appena vengono a galla. Condite con burro fuso e salvia, spolverate con del parmigiano grattugiato