Procedimento 

Mondare la zucca dai filamenti e dai semi. Tagliarla a pezzi e metterla in un tegame con poca acqua leggermente salata e portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco moderato fino a quando non si sia completamente asciugata tutta l'acqua e che la zucca si sia completamente ammorbidita da poterla frullare. Nel frattempo, far sciogliere 20 g di burro  e fateci stufare la cipolla tritata. In un'altro tegame antiaderente, fate tostare il riso con poco burro e passatelo nella padella dove avete fatto stufare la cipolla, bagnando successivamente con il vino, che lasciate evaporare. Appena il vino si è evaporato del tutto, aggiungete la zucca e continuate la cottura aggiungendo a più riprese il brodo fino a che il riso non abbia raggiunto la cottura desiderata, successivamente aggiungere il burro rimasto, gli amaretti sbriciolati, il formaggio grattugiato. Servire ben caldo.