Procedimento 

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente  con un cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di brodo. Fate tostare il riso con la cipolla e bagnatelo con il brodo caldo e cuocetelo a fiamma moderata, continuando ad aggiungere, poco alla volta, il brodo. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete il rosmarino e amalgamate il tutto. A fine cottura, aggiungete al risotto,, i formaggi spezzettati e fateli sciogliere completamente. Spegnete il fuoco, aggiungete se necessario il sale, coprite il risotto e fatelo risposare per qualche minuto. Aggiungete il pepe e servite.