Procedimento 

Cuocere i friarielli e alzarli conservando l'acqua di cottura salata. Rosolate nell'olio d'oliva la cipolla tritata e l'aglio che va eliminato, unite il riso e tostatelo, evaporando il vino. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta l'acqua bollente dei friarielli mescolando continuamente. A metà cottura aggiungete i friarielli tagliuzzati e, a cottura ultimata, completare con il pepe ed i formaggi grattugiati.