Scampi in farina di nocciole di Giffoni, su ricotta di bufala
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Procedimento
preparare la panura con il pan carrè, le nocciole, poco sale , e le erbette aromatiche
sgusciare gli scamponi e passarli nella panura , tenere in frigo
tagliare le verdure a julienne molto fine , e saltarle con l'olio extravergine, il sale , il pepe e la maggiorana
preparare la crema con la ricotta di bufala ,un goccio di olio , e la maggiorana , tenendola in caldo a bagnomaria
posizionare la crema al centro di un piatto caldo ,le verdure sopra la crema ,
e gli scampi fritti in olio caldo , e ben asciugati , e infilzati con uno stecchino
guarnire con qualche foglia di prezzemolo e pomodorini essiccati.