Procedimento

Pelare i fichi d’india lasciandone uno da parte e passarli a setaccio (non frullare) successivamente filtrare il succo ed unire lo zucchero e rimestare fino a quando si scioglie.

Riempire una provetta di questa salsa che servirà per il servizio finale.

Sempre a freddo unire la panna montata e la colla di pesce precedentemente rammollita in acqua fredda e sciolta a bagno maria.

Mettere il tutto in stampi semisferici  per metà lasciando raffreddare in frigo, poi disporre al centro della sfera sopra il primo strato di composto di fichi un ricciolo di ricotta dolce e ricoprire con il restante composto fino all’orlo .

Lasciare raffreddare in frigo fino al rassodamento del  dessert. Servire sulla pala verde con una provetta di salsa fichi che abbiamo messo da parte decorando con ricotta all’esterno ora e con pinoli.

Spolvera di zucchero a velo e disporre sopra un piccolo frutto di fichi.