Colomba Pasquale

 

 

 

 

  • 1° Impasto:
  • - Zucchero semolato gr.2625
  • - Acqua gr.2000
  • - Tuorli gr.2375
  • - Lievito naturale gr.2300
  • - Farina gr.6000
  • - Burro gr.3750
  • Crosta:
  • - Nocciole gr.1000
  • - Mandorle gr.1000
  • - Zucchero gr.3000
  • - Farina gr.2100
  • - Albume gr.1000
  • 2° Impasto:
  • - Farina gr.1500
  • - Zucchero semolato gr.500
  • - Tuorli gr.900
  • - Burro gr.900
  • - Miele di acacia gr.200
  • - Sale gr.180
  • - Vaniglia in bacche n.4
  • - Arancio candito a cubetti gr.3000
  • - Uvetta gr.3000
  • N.B:
  • Ingredienti per 35 colombe

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

Procedimento

Per il 1° impasto:
Fare sciogliere in gr.1500 di acqua, il lievito, lo zucchero e i tuorli, unire la farina e quando l’impasto ha incordato bene unire la restante acqua e il burro. Far lievitare 12 h a 29°C;

Per il 2° impasto:
Fare incordare il primo impasto con la farina, unire zucchero e tuorli poco alla volta fino ad 
esaurimento, lo zucchero invertito con la vaniglia, il sale miscelato al burro poco alla volta ed infine l’arancio e l’uvetta. Mettere l’impasto in una bacinella e lasciare puntare per 1 ora a 29°c, fare le forme e lasciare puntare per 30 minuti, pirlare e mettere negli stampi a lievitare a 29°c. appena la punta dell’impasto raggiunge il bordo, lasciare per 30 minuti fuori la stufa, mettere la glassa con il sacchetto, mandorle senza pelle, granella di zucchero e zucchero a velo .Cuocere a 180°c per circa 50 minuti;

Per la crosta di mandorle e nocciole:
Passare in raffinatrice le mandorle, le nocciole e lo zucchero, mettere il tutto in planetaria con la 
foglia e unire l’albume e la farina. Lasciare riposare per almeno 6 ore prima di utilizzare;