Procedimento

Lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a rondelle spesse circa 1 cm, fate scaldare l'olio per friggere in una casseruola al punto giusto, infarinare leggermente le rondelle di melanzane e friggerle fino a quando saranno ben dorate e asciugarle su su carta da cucina...nel frattempo far cuocere il pomodoro con aglio, olio e aggiungere sale quanto basta...nel frattempo stendere le melanzane su una terrina e salate,aggiungendo a strati alternati pomodoro e fettine di provola spesse 1 cm,aggiungendo un pizzico di pepe e in fine una foglia di basilico fresco lavato....sbollentare una carota in acqua salata e dopo cotta circa 7-8 minuti di bollore condirla con la glassa allo zafferano ricavata precedentemente dai pistilli di zafferano in ammollo in acqua per 10 minuti,con aggiunta in fine di amido di mais per legare e far si che diventi una glassa...sbucciare le fave e far bollire per circa 6-8 minuti, dopo di che scolare e aggiungere la salsa liquirizia,ottenuta con il liquore liquirizia portato a bollore su fuoco lento,fatto sfumare e aggiunto l'amido di mais..fare una composizione a piacere nel piatto..con aggiunta di striscioline di buccia di fave fritte condite sale e pepe.