Procedimento

Pulire le quaglie e ricavarne solo petto e coscia con sovra-coscia attaccata.

Mettere a ridurre il vino con il miele e nel frattempo sbollentare i cereali in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Mettere a sciogliere in burro con sale e pepe e iniziare a cuocere le cosce; dopo pochi minuti iniziare a cuocere anche i petti ma dalla parte della pelle e solamente per 2-3 minuti, ultimare la cottura al forno per 10 minuti a 170°.

Ora impiattare con una base di salsa al vino rosso, i cereali e infine la quaglia.