Procedimento 

 Pelate e sminuzzate le cipolle in parti medie. Sciogliere il burro in una tegame antiaderente, unite le cipolle e fate rosolare, appena il colore delle cipolle è diventato leggermente dorato, aggiungete lentamente la farina amalgamando il tutto e aggiungendo pian piano il brodo ben caldo, continuando ad amalgamare il composto. Aggiungere un po di sale e far cuocere per circa 20 minuti. Appena la zuppa è cotta, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente lavato e tritato, aggiustare di sale, il pepe e servire ben caldo, con le fettine di pane, precedentemente passate nel forno per la tostatura.