Costolette d'agnello all'estragone

 

 

 

  

  • 6 costolette d'agnello
  • 100 gr. di burro
  • 2 dl. di fondo di cottura

 

  • 1 mazzetto di estragone (dragoncello)
  • sale e pepe q.b.

 

preparazione:
30 minuti   
 porzioni:
4 persone
cottura:
15 minuti  
difficoltà:
media  

 

 

 

Procedimento 

Scaldate in una padella grande la metà del burro senza farlo friggere. Quando sarà bollente disponetevi le costolette di agnello, pepate e salate, e fate cuocere dalle due parti, facendo attenzione che rimangano ben cotte ma non brucino. Allineatele su un piatto ben caldo e copritele. Intanto togliete  il sugo di cottura  dalla padella, aggiungetevi un fondo di cottura precedentemente preparato. Portate ad ebollizione e lasciate che si riduca alla metà, aggiungetevi il resto del burro a pezzetti. Scottate l'estragone in acqua bollente, scolatelo e amalgamate le foglie al composto precedentemente preparato. Disponete le costolette nel piatto ed il composto vicino. Servite ben caldo.

 

 

Italia a tavola

Mappa dell'Italia Puglia Molise Campania Abruzzo Marche Lazio Umbria Basilicata Toscana Emilia Romagna Calabria