Procedimento 

Mettete le fettine sottili di carne su di un piano d'appoggio e guarnite nel seguente ordine, prima la foglia di salvia, poi mezza fetta di prosciutto crudo e, con uno stuzzicadenti, bloccare il tutto. Successivamente infarinate nella farina su ambedue i lati le fettine di vitella già guarnite e fatele rosolare, in un tegame con il burro, a fuoco vivo. Salate solo dalla parte senza prosciutto (va bene anche senza l'aggiunta di sale). Togliete dal fuoco i saltimbocca e riponeteli al caldo. Al fondo di cottura rimasto nel tegame, aggiungete il vino e altro burro, appena sarà evaporato il tutto e si sarà creata una cremina non molto densa, versatela sulle fettine di saltimbocca.